有個客人問過我一次， 她說：「我平日也在台南，可以不可以平日去買？」
我愣了一秒，然後說：「不行，我那天要備料。」
她笑了，說「好，好。」
但我後來一直想著那個問題。 不是因為我沒辦法回答， 而是因為我想搞清楚，我自己為什麼這樣選的。
不開全天，不是因為做不到
最開始做月島甜點的時候，我也想過要不要試試看全天開放。
但後來我發現一件事： 我做甜點的速度，跟工廠的速度不一樣。 不是在比誰快，是它本來就不是一個可以無限擴充的事。
一塊千層蛋糕，夾了多少層，就是多少層。 你沒辦法因為訂單多， 就決定「今天改成夾五層，讓大家都有」。 要麼做好，要麼不做。
所以「全天開放」這個問題，不只是我排不排得出時間， 而是我有沒有準備好、有沒有把材料備齊、 有沒有讓每一塊都值得被帶走。
週末是一種邊界，不是一種限制
有一段時間，我試著延長接單時間，讓自己更好配合客人的行程。
結果是，週間一直在想週末的事， 週末一直在趕週間沒做完的東西， 每一天都在「快要準備好」的邊緣上撐著。
那種狀態不是累， 是那種「每天都在出發，但不知道要到哪裡停」的感覺。
後來我把接單時間收回來，只在週末。 不是因為懶，是因為我想讓每個週末有開始、有結束。 備料的天，做甜點的天，讓甜點出去的天。 每一段都是完整的。
週末限定，不是在製造稀缺感， 是讓我自己知道什麼時候在全力以赴， 什麼時候可以停下來想下一步。
限量不是噱頭，是真實的上限
我每次出的品項，數量是固定的。
不是因為行銷策略要這樣設計， 是因為我一個人，真的就只能做這樣。
有時候備料多一點，有時候少一點。 但那個數字，從來不是從「能賣多少」算出來的， 而是從「做好的話要多久」算出來的。
這讓每一塊出去的甜點， 背後都有一個完整的過程， 而不是一條傳送帶的末端。
月島甜點現在只在週末，台南安南區。
如果你也在台南，或計劃來， 預訂頁可以確認當週還有沒有位置。
不急，但如果你也想要一塊完整的甜點， 那這個節奏，剛好適合你。