每次做抹茶口味的時候， 我都會先提醒自己一件事：
抹茶真正迷人的地方， 從來都不是顏色。
顏色當然很重要。 甜點本來就會先被眼睛看見。
但如果一款抹茶甜點最後只剩下漂亮， 那它很快就會被忘記。
真正讓人記住的， 不是那個綠夠不夠亮， 而是你吃下去之後， 有沒有感覺到它裡面那種安靜、微苦、 還有一點不急著討好的性格。
這也是我做抹茶甜點時最在意的事：
不要只做出一個「看起來很像春天」的東西， 而是做出一個真的有抹茶性格的味道。
抹茶真正好吃的地方，不在第一眼
我不是在反對好看。 好看本來就是甜點的一部分。
但抹茶最有魅力的地方， 其實從來不是第一眼。
它不是那種會立刻把話說完的味道。 它比較像你多停一下， 才會慢慢感覺到的東西。
真正的抹茶， 不是只負責讓畫面變漂亮， 它應該要讓整個味道有骨架。
它應該要有苦。 不是那種難以下嚥的苦， 而是那種會把整體甜味撐住的苦。
如果沒有這個骨架， 整塊甜點就會變得很空。
所以月島在挑抹茶的時候， 我第一個確認的， 其實不是香不香， 是苦有沒有留下來。
我想做的抹茶，不是拍完照就結束的抹茶
現在很多甜點都很重視第一眼。
顏色亮一點， 視覺整齊一點， 第一口甜一點， 確實比較容易被喜歡。
但我自己做甜點的時候， 越來越不想只追這件事。
我比較在意的是： 你吃完之後， 還記不記得它。
抹茶要做到這件事， 不是靠顏色， 是靠層次。
要有一點苦， 有一點回甘， 有一點收得乾淨的尾韻。
不是衝出來跟你打招呼， 而是吃完之後， 你舌頭上還留著一點安靜。
我想做的是這種抹茶。 不是讓人拍完照就滿足， 而是讓人吃完之後覺得： 這個味道有重量。
春天適合抹茶，不是因為它好看
每年春天我幾乎都會想到抹茶， 但原因不是它看起來很像春天。
台南的春天其實沒有那麼夢幻。
它有點潮， 有點悶， 偶爾放晴， 風裡還帶一點沒有完全退掉的冷。
我覺得抹茶很像這種天氣。
不是完全輕盈， 也不是完全厚重。 它是清的， 但裡面有重量。
所以每次做春季口味， 如果我想留一個比較安靜、 比較有呼吸感的選項， 我就會想到抹茶。
不是因為它安全， 而是因為它有一種 很適合春天的節制。
月島想保留的，不是抹茶的流行感，是它的性格
月島這邊做抹茶千層， 基本上不會走那種很甜、很亮、很討喜的方向。
奶油不會故意調到蓋掉茶味， 顏色也不會修成照片最愛的那種鮮綠。
我更想保留的， 是抹茶本來的性格。
有點苦， 有點清， 不是一下子討好你， 但會慢慢留下來。
這種個性其實不算主流。
但我自己一直比較相信， 真正能陪人的味道， 通常都不會太取悅。
它比較像一個有邊界的人。 不急著討你喜歡， 可是你真的靠近之後， 會發現它很完整。
所以這篇真正想說的是什麼
如果要把這篇縮成一句話， 那就是：
抹茶真正迷人的地方， 從來都不是顏色。
而是它裡面那種 有苦、有收尾、 不急著把自己講完的性格。
我想做的抹茶甜點， 也是這種東西。
不是拿來證明春天到了， 不是拿來拍一張很好看的照片， 而是讓你在一個普通下午吃的時候， 突然覺得： 嗯，這一口有被認真做。
月島甜點在台南安南區， 目前以週末限定、門市自取為主。
如果你剛好也不喜歡那種 只剩視覺、沒有性格的抹茶甜點， 那這個版本， 可能會比較像你想吃的那種。